Les œufs pochés des Chefs Ovoteam sont issus de poules élevées en plein air.
Temps de préparation
15mn + 10mn
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 10 œufs pochés des chefs Plein Air Ovoteam
- 150 g de quinoa
- Feta
- 1 grenade
- Quelques brins d'aneth
Pour la purée de betterave
- 2 betteraves rouges cuites
- 12g d'aneth fraîche
- Sel, poivre
Pour la décoration
- 1 betterave Chioggia
- 1 cl d'huile d'olive
- 0.5 cl de vinaigre de xérès
- Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Rincer le quinoa à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egoutter et laisser refroidir.
- Mixer la betterave avec l'aneth. Assaisonner.
Pour la décoration :
- Eplucher la betterave Chiogga. Tailler-la en fines lamelles à la mandoline.
- Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre.
Dressage :
- Réchauffer les œufs pochés. Dans chaque verrine, mettre dans l'ordre la purée de betterave, le quinoa, puis la feta.
- Terminer par un œuf poché.
- Décorer de pétales de Chioggia. Parsemer de fleur de sel, de graines de grenade et d'aneth ciselée.
L'astuce du chef :
Réalisez des pickles de betterave en portant 1l d'eau à ébullition avec 50 g de sucre et 100 g de vinaigre blanc. Dès ébullition, versez sur les betteraves et laissez refroidir. Cela se conserve plusieurs jours au frigo.
