Temps de préparation
25mn + 5mn
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
Pâte à frire à la bière pour poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure sèche active
- 60 ml (4 c. à soupe) d'eau tiède
- 250 g (2 tasses) de farine
- 340 ml (1 1/2 tasses) de bière blonde, température pièce
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
- 2 Dorés jaune en filet
- 12 petites tortillas de maïs de 12 à 15 cm de diamètre
- 1 belle laitue Boston ou iceberg
- 1 grosse tomate coupée en brunoise
- 1 botte de coriandre fraîche
- Huile pour frire CUISINOR
Mayonnaise chipotle by GID
- 3 jaunes d'œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol GID
- 125 ml (1/2 tasse) huile Pimentée GID
Étapes de préparation :
Doré jaune
- Couper les filets de doré jaune en morceaux d'environ 30 g ou 1 once.
- Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire à 350 °F (180 °C) 2 minutes de chaque côté.
- Bien éponger et saupoudrer de sel.
Pâte à frire à la bière
- Délayer la levure avec l'eau tiède. Placer la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu.
- Ajouter la bière au centre avec la levure.
- Bien mélanger avec un fouet, mais ne pas battre trop énergiquement et ajouter le sel. Laisser reposer une heure à la température pièce avec une pellicule de plastique sur le bol. Réserver.
Mayonnaise
- Mélanger les jaunes avec la moutarde et le vinaigre de vin dans un cul de poule.
- Incorporer l'huile de tournesol GID doucement à petit filet, mélanger énergiquement, ajouter l’huile pimentée GID et bien mélanger. Réserver.
Montage
Déposer sur les tacos, un peu de laitue ciselée, de la brunoise de tomates, de la coriandre fraîche, un peu de mayonnaise chipotle, un morceau de poisson et remettre un filet de mayonnaise sur le dessus.
